5 juillet 2014 6 05 /07 /juillet /2014 0009 Pourquoi appelle-t-on les pois petits » lorsqu'ils sont frais ? Pourquoi appelle-t-on les pois cassés » quand ils sont secs ? Pourquoi appelle-t-on les pois gourmands » quand on en mange la cosse ? » Réponse de Guy Savoy Parce que le pois a ses secrets que le dictionnaire ne connaît pas. » Avant le 1er octobre 1968, la publicité de marques était interdite à la télévision mais 3mn chaque jour étaient dévolues à des campagnes collectives pour des secteurs de l’économie française à encourager. Ainsi, en 1966, des producteurs de petits pois se sont offert une page de réclame avec Pipiou, un oisillon qui répétait à l’envie On a toujours besoin de petits pois chez soi ». Notre ex, fondu de télé, à son arrivée à l'Elysée, en mai 2007, s’en est souvenu puisqu’il compara les magistrats à des petits pois» ayant la même couleur, le même gabarit et la même absence de saveur». Ça permet aujourd’hui à l’indestructible Jean-Pierre Elkabbach de s’interroger à propos de la énième séquence judiciaire de notre ex sur le retour Est-ce la revanche des petits pois » ? Pauvre petits pois réduits à l’appertisé, la boîte de conserve des fonds de placard, celle que l’on ouvre en dernier recours pour accompagner tout et n’importe quoi. Le plus drôle dans cette histoire de petits pois mis en boîtes vous appréciez je l’espère toute la saveur de mon allusion c’est que suite à la campagne On a toujours besoin de petits pois chez soi » les ventes ont d’abord décollées puis chutées. En effet le spot ne disait pas de manger les petits pois et les Français encore traumatisés par les tickets de rationnement les ont conservés précieusement et n’en n’ont pas racheté… Il faut réhabiliter le petit pois qui vient directement du champ, frais ! L’industriel, normalisé, appertisé, venu des plaines du Nord, même s’il reste le roi du garde-manger, doit laisser la place à l’authentique, à l’originel, le savoureux, le raffiné, celui que l’on achète en cosses au marché. Celui qu’on écosse ! J’écosse, tu écosses, il écosse, nous écossons, vous écossez… Guy Savoy se fait poète Ce qui me plaît, dans l'écossage c'est que, à peine commencé, l'esprit s'évade immédiatement et la tête est libre de penser, de rêver. » Écosser une livre de petits pois, c'est entreprendre un voyage intérieur d'un bon quart d'heure mais si vous souhaitez voyager plus longtemps, vous pouvez ralentir la vitesse de l'écossage ! Et lorsque tous les petits grains vert tendre sont sortis des cosses, plongez vos mains dans ce gros tas, la sensation physique est délicieuse et, après avoir voyagé en terres lointaines, vous vous transportez dans le bac à sable. Le petit pois a plus d'un tour dans son sac ! » Alors qu’attendez-vous ? Vous les aimez comment les petits pois frais ? - En classique jardinière avec carottes, petits navets, pommes de terre nouvelles et feuille de laitue, cuit à la vapeur. - Avec le risotto où vous pouvez utiliser les cosses pour faire le bouillon afin de nourrir le riz. - Le navarin d’agneau Et avec ça vous boirez quoi ? Une cuvée du Président ? * Pour une fois le Nicolas dont il est question ici n'est pas le cher bedeau de Norbert le Forestier... Published by JACQUES BERTHOMEAU - dans Billet

Les petits pois font partie de l'histoire de la génétique. C'est en croisant des espèces différentes dans tous les sens que le moine Mendel établit, au 19e siècle, les lois fondamentales de la diffusion des gènes. Le pois potager, habituellement appelé "petit pois", est un des plus vieux légumes qui soit. On a retrouvé sa trace, datant de 9 à 10 000 ans, en Iran, en Palestine, en Grèce et dans les cités lacustres de l'âge de bronze. Il semble qu'il était alors plutôt consommé sec. Son nom latin "Pisum sativum" le prouverait puisque "pisere" signifie "casser", évoquant le fait de concasser les petits pois séchés. Le pois n'a été consommé frais qu'à partir du 17e siècle, en Italie puis dans les Pays-Bas. Il est arrivé ensuite en France. Sa culture s'est rapidement développée surtout dans la région parisienne, du côté de Clamart et de Saint-Germain. D'où les noms accolés à certaines préparations culinaires potage Saint Germain à base de pois cassés, artichauts Clamart fonds d'artichauts et petits pois. Il y avait déjà quelques dizaines de variétés au 16e siècle. En 1925, on en a recensé 360. Il en existe maintenant gourmands et petits pois sont de la même famille. Mais le pois à écosser est beaucoup plus répandu que le pois mange-tout. Dès la Renaissance, on consommait les gousses de jeunes pois avec leurs graines. Les "Peas without skin in the cod" ainsi appelés en Angleterre au 16e siècle devinrent les pois mange-tout puis les pois cosse de petits pois possède un "parchemin", sorte de voile rigide qui rend la cosse inconsommable. Les mange-tout n'en ont pas. Les pois gourmands sont généralement semés entre Mars et Juin pour une récolte qui s'étale de Juin à Septembre. Cueillis avant leur maturité, ils sont ainsi plus tendres. La saison des pois à écosser est courte elle démarre en Avril et se poursuit jusqu'en petits pois sont plus riches en glucides que les autres légumes. Ils en contiennent 12 % au lieu des 5 à 7 % habituels. Ce ne sont pas des féculents pour autant. Il fut un temps où, à cause de cette richesse, on en privait les diabétiques. Les progrès de la diététique ont heureusement effacé cet injuste oukase. Ils contiennent beaucoup de fibres 6 % environ, ce qui est tout bénéfice pour le tube digestif et l'équilibre nutritionnel. De plus, c'est un des légumes les plus riches en protéines 6 % également. Ils contiennent aussi des minéraux et des oligo-éléments, dont 1,8 mg de fer en moyenne. Crus, ils renferment environ 30 mg de vitamine C pour 100 g, ce qui n'est pas mal. Ils en perdent un peu à la cuisson d'où l'intérêt de ne pas la prolonger. Il y a aussi des carotènes et des vitamines du groupe pourquoi une assiette de petits pois est vraiment nourrissante ! Les pois gourmands sont moins riches en glucides et tout aussi riches en pour tout le monde ?Oui, sauf pour les bébés dans les premiers temps de leur diversification alimentaire. Leur tube digestif n'est pas encore équipé pour digérer sans dommage autant de fibres. Néanmoins, si l'on a un colon capricieux qui s'énerve facilement, il est plus prudent de ne pas en manger une trop grosse quantité qui pourrait se traduire par des flatulences les utiliserUn petit pois à écosser doit avoir une gousse brillante, bien verte, bien gonflée, bien ferme. Elle doit s'ouvrir facilement. Le grain doit être croquant et légèrement sucré. Il ne faut pas acheter ceux dont les gousses sont jaunasses ces légumes ne sont plus frais. Il en faut environ 350 g par personne poids à l'achat pour un plat de ce légume. Quant aux pois gourmands, ils se doivent d'être bien verts, légèrement irisés, bien plats et de petite taille. Trop gros, ils ont des fils. La pointe et le pédoncule ne doivent pas être secs. 150 à 200 g par personne, c'est ce que l'on compte habituellement pour une garniture ou un plat unique. Pour une jardinière, comptez 75 à 100 g par personne. Les uns et les autres se gardent au moins 48 heures dans le bas du réfrigérateur. Les petits pois très jeunes et très tendres peuvent se consommer crus, à l'apéritif ou en entrée, dans une salade. Ils s'ajoutent aussi, tels quels, dans une ils se cuisent peu de temps à la vapeur ou au micro-ondes. Ils supportent d'être aussi simplement cuisinés avec juste des herbes ciselées et une noix de beurre frais ajoutées à la fin. Ils se préparent aussi cuits à l'étouffée dans un peu d'eau salée avec des oignons blancs, un cœur de laitue, ou bien des poivrades coupées en morceaux ou encore de petites carottes nouvelles. Il n'est même pas obligatoire d'ajouter du beurre. Mais si l'on en rajoute, mieux vaut alors du beurre salé, ils n'en seront que plus délicieux. On peut aussi les cuire avec un bouquet de menthe. Quant aux pois gourmands, le choix des cuissons existe à la vapeur 8 min environ ou à l'étuvée avec petits oignons, laitue 10 à 15 min. Ou encore à la poêle 4 à 5 minutes dans un peu d'huile d'olive bien chaude, seuls ou avec d'autres NewsletterRecevez encore plus d'infos santé en vous abonnant à la quotidienne de adresse mail est collectée par pour vous permettre de recevoir nos actualités. En savoir plus.

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Le printemps, c’est la saison du petit pois. Rassasiant et énergétique, il fait du bien à la santé et se cuisine très facilement. On comprend mieux pourquoi, on a toujours besoin d’un petit pois chez soi » ! Le petit pois, rassasiant et nergtique Carte d’identité du petit pois Le petit pois Pisum sativum est une plante potagère appartenant à la família des Fabacées légumineuses. Cultive depuis l’Antiquité dans le bassin mediterranéen pour une consommation en sec, sa consommation en frais ne se fait, na França, desde o século XVII, l’intérêt du Roi Louis XIV para la petite graine en primeur aidant. La saison du petit pois Le petit pois frais peut se trouver sur les étals des le mois d’avril et jusqu’au mois de juillet. Cependant, la pleine saison, période à laquelle on a les meilleurs grains, se concentre sur les mois de mai et juin. Les qualités Nutritionnelles du petit pois Le petit pois est un leguminosa completo. Contrairement à la plupart des légumes verts, il est une source d’energie notable, puisqu’il apporte 80 kcal/100 g* cuits due, en grande partie, à sa teneur en amidon, et une bonne source de protéines 6 ,38 g para 100 g* cubos. Rico em fibras 4,80 g para 100 g*, il est également un bon pourvoyeur de vitaminas B9 19,10 % VNR**, C, B1, K, mais aussi de minerais e oligoelementos manganésia, fósforo, potássio,…. Em breve, le petit pois est un leguminosa rassasianqui apporte du tonus et du confort intestinal le légume idéal pour traverser le printemps en bonne santé. Saboreie les petits pois achetés en conserve contiennent du sel et des sucres ajoutés. Comente choisir ses petit pois ? Achetez vos petits pois frais, dans leurs cosses qui doivent être bien renflées, fermes, vertes et brillantes. Laissez de côté les gousses molles et jaunies. Comentário conservador les petits pois ? Dans l’idéal, il faudrait consommer le petit pois dans la journée qui serve la cueillette car, ensuite, les glucides se transforment en amidon, ce qui rend la graine farineuse et moins digeste. À moins d’avoir son potager, ce délai est difficile à tenir. À défaut, Il est donc recommandé de le stocker dans le bac à légumes du réfrigérateur, mais pas plus de 5 jours, et de ne l’écosser qu’au dernier moment. Les variétés de petit pois Existe cerca de 1200 variedades de petits pois. Deux groupes se distinguent. Les petits pois précoces à grains lissesqui résistent bien au froid Douce Provence’ récolte abondante, Très hâtif d’Annonay’ très hâtif, Petit provençal’ grosses gousses, Serpette Guilloteaux’ à ramer… Les petits pois à grains ridesplus gros et plus sucrés, qui résistent bien à la chaleur Exzellenz’ sucré, Merveille de Kelvedon’ adapté à une conservation en bocaux., Sénateur’ à ramer… Qu’est-ce que le pois mange-tout ? Le pois mange-toutou pois gourmandé um variedade de pois formant des gousses plate et longues. Elles se développent sans faire de plate parcheminée coriace, comme celle des petits pois, renfermant, à l’intérieur, des graines qui ne se développent que plus tard. Ramassées jeunes, on consomme les gousses tendres dans leur intégralité. Comente cuisiner les petit pois ? Les jardiniers gourmands les dégusteront crus, fraîchement ramassés et écossés, dans une salade printanière. Les autres se régaleront en les cuisant à l’eau, à la vapeur, au wok ou à la poêlemais de 15 minutos. Parmi les recettes incontournables, il ya bien sur le fameux petits pois carottes », ou la jardinière de légumes nouveaux qu’on atender com impaciência dès l’arrivée du printemps, mais n’hésitez pas à sortir des sentiers battus en variant les associações. Le petit pois sait s’adapter. Quelques recettes à découvrir Les astuces du cuisinier Comentário faire pour conservador la couleur vert vif du petit pois ? Faites leur prendre un bon bain d’eau glacée, juste après cuisson. Cela permite o fixador de propriedades da clorofila. C’est ce qu’on appelle la cuisson à l’anglaise » Equivalência petits pois en gousses et petits pois écossés, utile à connaître pour la réalisation des recettes 500 g de cosses donnent 175 g de grains de petits pois. * Composição da fonte Nutritionnelle APRIFEL **VNR valeur nutritionnelle de référence, anciennement appelés Appports Journaliers Recommandés AJR

Ona toujours besoin d'un petit pois chez soi " C'était marrant à l'époque ! P. passionbroderie77. 05/08/2017 08:03. Je pouvais pas passer sans laisser de message, trop bien cette chouette en Caliméro, c'est vrai toute notre enfance, bizzzzzzzzzz Corinne Répondre M. Mamigoz. 05/08/2017 16:30. Oups voilà le s manquant M. Mamigoz. 05/08/2017 16:29. Et celle de nos

on a toujours besoin d un petit pois chez soi